Projet alimentaire

Notre approche

Au cœur du Parc National de Forêt, la Maison d’Animation et de Formation de Courcelles cultive une approche alimentaire singulière, engagée et résolument tournée vers le bon sens paysan, la qualité artisanale et le respect des convives. Ici, la cuisine n’est pas une simple affaire d’assemblage ou de poudre de perlimpinpin : elle est une affaire de soin, de savoir-faire et de convictions. Car oui, « on est ce qu’on mange » – et à la Maison de Courcelles, vous êtes prévenus.

Le prendre soin comme philosophie !

Ici, 80 % des produits proviennent d’un rayon de 25 km autour de la structure. La filière BIO est privilégiée, sans pour autant faire de compromis sur la fraîcheur, la proximité ou le lien humain. Légumes des maraîchers locaux, produits laitiers (lait et yaourts) issus des fermes voisines, viandes de la Multiferm, céréales (blé tendre, blé dur, petit épeautre, lentilles, pois chiches, haricots)… tout est sélectionné avec soin, dans un esprit de terroir et de saisonnalité. Les fruits, bien que plus rares sous nos latitudes, trouvent aussi leur place selon les saisons : fraises, melons, quetsches, mirabelles, pommes ou poires.
Cette exigence nécessite une organisation millimétrée.

Nos producteur·ices partenaires

La belle Fontaine, à Chateauvilain (truites et saumons)
Alexandre Dormoy, à Dancevoir (farines, graines, tourteaux)
Rallet, à Cirey-lès-Mareilles (légumes secs)
Les mets dessus, à Colmier-le-Haut (céréales et légumineuses)
Maison des Biquettes, à Colmier-le-Haut (fromage, yaourt, crème)
La Cagette haut-marnaise, à Arc-en-Barrois (fruits et légumes)
GAEC des Truites de l’Aube, à Veuxhaulles-sur-Aube (truites)
EARL Chant’Poule, à Louvières (volailles)
GAEC, à Saint-Loup-sur-Aujon (lentilles, pommes de terre)
Aujon nos légumes, à Saint-Loup-sur-Aujon (légumes)
Le Pain de Courcelles, à Saint-Loup-sur-Aujon (pain) –
également produit à la Maison de Courcelles
GAEC Conclois, à Bure-les Templiers (fromages et yaourt)
Ferme des quatre Vents, à Saint-Ciergues (œufs, farines, céréales, légumineuses)

GAEC Grattedos, à Aprey (bœuf)
Plato’bio, à Vaillant (fruits et légumes)
Roger Louis, à Villegusien-le-lac (porc)
Rousseau, à Celles-en-Bassigny (volailles)
Florence Pelletier, à Coiffy-le-Haut (vins)
Multiferm du Val, à Courcelles-au-Val-d’Esnoms (viandes)
GAEC la Ferme du Val, au Val-d’Esnoms (fromages et yaourt)
SAS Ferme Meuret, à Poinson-lès-Fayl (céréales)
Les Vergers de Jean-Pierre, à Esnoms au Val (jus de fruits)
Le Muid Montsaugeonnais, au Montsaugeonnais (vins)
Debauges Horticulture, au Montsaugeonnais (fruits et légumes)
Fromagerie Germain, au Montsaugeonnais (fromages)
Brasserie La Lingonne, à Rivière-les-Fossés (bières)
GAEC Apert, à Isomes (jus, nectar et sirops)
SARL Lorraine Venaison, à Saint-Seine-sur-Vingeanne (gibier)

Trois semaines avant chaque accueil de groupes, les effectifs, les besoins spécifiques et les régimes particuliers sont à transmettre pour permettre à la cuisine d’adapter au plus juste ses menus, y compris pour les demandes végétariennes. Le service peut se faire à l’assiette, en plats ou en buffet, selon les besoins.

La maison est aussi capable de répondre à des prestations de type séminaire ou traiteur, en garantissant toujours cette même exigence de fraîcheur et de qualité. Pour les événements, des tireuses à bières sont mises à disposition, et les boissons servies – jus, vins tranquilles ou mousseux, bières – sont exclusivement locales.

Enfin, cette approche ne s’arrête pas à l’assiette : la Maison de Courcelles transmet sa vision à travers sa serre pédagogique, son jardin, ses ruches, et les liens étroits qu’elle entretient avec ses producteurs partenaires, souvent de longue date. Ce n’est pas seulement une cuisine, c’est un écosystème vivant, enraciné, où l’alimentation est à la fois un acte de soin, de transmission et de cohérence.

À Courcelles, on prend soin des gens. Et cela commence par ce qu’on met dans leur assiette.